Sås grundrecept

När jag bodde hemma hos mamma och skulle göra något med sås så kunde man höra mig i köket “mammaaaa..? älskar du mig?” och det slutade med att mamma gjorde såsen till mig. Men nu bor jag ju själv och kan inte ringa hem till mamma och be henne komma hit och göra sås till mig. Så googlade och fann ett grundrecept som jag blev riktigt nöjd med så jag sparade. Däremot är jag inte nöjd med den när det kommer till currysås,

Du behöver:
2 msk mjölkfritt margarin
2 msk mjöl
4 dl sojamjölk
1 dl havre – eller sojagrädde
Kryddor

Smält smöret och häll i mjöket, rör ihop. Häll i havre- eller sojagrädden och rör tills det blir klumpfritt. Häll i resten av ingredienserna och rör. Rör, rör, rör tills det kokar. Det tjockar efter ett tag. Krydda och häll i lagom mängd soja (om du ska använda soja). 

Självklart är det ju en annan prodedur om man ska göra t.ex. svampsås eller löksås. Då måste man smälta smör och sedan lök/champinjoner, hälla i det lösa och sedan göra en toppenredning.

Majonäs

(bild saknas)

Majonäs:
1 dl sojamjölk (fungerar enbart med sojamjölk)
1 tsk senap
1/4 tsk örtsalt
1/4 tsk havssalt
1½ dl olja
2½ tsk citronsaft

I vanlig mixer: Mixa ihop sojamjölk, salt och senap. Tillsätt i en tunn stråle oljan medan mixern fortfarande är igång. Ha i så mycket olja att majonnäsen börjar tjockna. Tillsätt vinäger eller citronsaft och mixa in.
Med stavmixer: Häll allt utom vinäger/citron i en liten tillbringare. Mixa ihop med stavmixer utan att lyfta upp mixern ovan ytan. När det börjar tjockna, mixa in vinäger eller citron. Du kan behöva lite extra olja för att få majonnäsen tjock.
Använd majonnäsen som den är, eller smaksätt med kryddor.
PS! Jag mixade och mixade tills hela mixern blev kokhet utan att den blev någorlunda i majonäskonsistens. Däremot blev den tjock väldigt snabbt efter att jag tillsatte citronsaften.

Francia salata

En underbart god potatissallad som vi gör under alla större högtider (jul, påsk, midsommar).

½ kilo potatis
2,5 dl mjölk – och äggfri majonäs (finns att köpa eller så kan du följa detta recept).
Några matskedar havregrädde (hade nog i ca 4 msk)
Senap efter smak
1 finhackad saltgurka
1 finhackad lök
Små ärtor
Salt

Koka potatisen med skal. Låt svalna och sedan skala. Skär potatisarna i små kuber.
Blanda majonäs, havregrädde, lök, senap, saltgurka, ärtor och salt och rör ihop. Häll sist ned potatisen och rör runt.

Kladdig kladdkaka.

Kladdkaka
175 gram margarin
2 msk ljus sirap
3 dl socker
1 dl kakao
1 nypa salt
3 dl mjöl
1 1/4 dl växtgrädde

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en springform
Smält margarinet och blanda det med sirap och socker. Sikta ned kakao, salt och mjöl. Rör till sist ned grädden. Blanda till en slät smet. Vänd ned i formen och grädda i 20 minuter. Kakan kommer till en början att vara rinnig, men när den stelnar blir den alldeles perfekt kladdig.
Servera ljummen eller kylskåpskall med glass eller vispgrädde.

Min skagendjursinspirerade smörgåstårta

Körde på vanligt rostbröd, originalrost.  45 skivor.

Fyllning ett:
Skagenröra:
300g tofu (naturell eller rökt spelar ingen roll men ska du ha en rökt tofu så måste den vara MILD i smaken).
7 msk havre- eller sojagrädde
3,5 msk finhackad rödlök
3,75 msk finhackad dill
2 tsk citronsaft
örtsalt
svartpeppar

Fyllning två:
”Lax”:
1 aubergine
2 tsk salt
1 msk socker
4 msk finhackad dill (går bra med fryst)
Svartpeppar
1/4 noriblad, finhackat

Röran:
1 frp sour supreme
135 gram tofu
2 msk dill
3 msk gräslök
3 msk havregrädde
2 msk tångcaviart (röd eller svart, jag använde röd som blivit färgad med paprika)
svartpeppar

Börja med ”laxen”: 
Skala aubergine och hyvla den tunt på längden. Lägg i en ugnsform och tillsätt övriga ingredienser. Massera in kryddorna och ställ in i ugnen på 225 grader i 20 minuter. Ta ut, rör runt ”laxen” och låt svalna. Gör under tiden cheesecake-bottnen.

Gör fyllningen: 
Blanda sour supreme med havregrädde. Skär ”laxen” i mindre bitar och tillsätt ”laxen”, dill, gräslök, tångcaviar och smaka av med peppar. Bryt tofun i lagom små/stora bitar och blanda ihop med övriga ingredienser.

Recept på hemgjord majonäs hittar du här (öppnas i nytt fönster).

Dagen innan så fixar du bröden (skär bort kanter), radar upp så många du vill ha. Jag körde på 3 på “kortsidan” och 4 på “långsidan.
Smeta på en av fyllningarna på ett lager. Ha på ett till lager bröd. Smeta på det andra lagret och sedan ett lager bröd ovanför det.

Dagen efter, några timmar innan den ska ätas: Bred över majonäs över hela smörgåstårtan och dekorera.

Cupcakes med mockafrosting.

Då detta recept är rent av översatt från amerikanskt så innebär det lite konstiga mått.

Cupcakes:
1,8 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
1,8 dl mjöl
1,2 dl kakao
½ tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
0,8 dl olja (jag använde rapsolja)
2,4 dl socker
1½ tsk vaniljsocker (eller 1 tsk vaniljextrakt)

Sätt ugnen på 200grader.

1. En en liten skål; blanda sojamjölk och äppelcidervinäger. Rör om noga och ställ sedan åt sidan.
2. I en annan bunke blandar du de torra ingredienserna; mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt.
3. I en tredje skål blandar du olja, socker och vaniljsocker. Rör ihop, tillsätt sojamjölksblandingen.
4. Häll i de blöta ingredienserna i de torra och rör noga om.
5. Häll upp i formar (som med FÖRDEL kan smörjas innan då dessa satt rätt så i mina formar).
6. In i ugnen i ca 20-25 minuter, tills de är klara helt enkelt.
7. När de är klara så låt svalna helt.

Mockafrosting:
100g mjölkfritt margarin
250g florsocker
1 msk starkt kallt kaffe
1 msk vatten

1. Låt margarinet bli rumsvarmt.
2. Ta en mixer och mixa, häll i lite florsocker i taget. Häll sist i vatten och kaffe och vispa tills det blir lite fluffigt.
3. Spritsa på cupcaken.

Ja, dessvärre sjunker det lite men inget man ser när man väl har på mockafrostingen. Inget som påverkade smaken heller för den andra delen. Första gången jag hade på frosting så de blev kanske inte de vackraste.

Vegansk kalops.

Vegansk kalops 4 portioner.
500g grytbitar (jag använde en påse veef och en påse chichi)
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk mjölkfritt margarin
1 gul lök
500 g morötter
2 msk vetemjöl
4-5 dl vatten
½ msk soja
8-10 lagerblad
10 svartpepparkorn
5 kryddpepparkorn
Salt

1. Skala och finhacka löken. Skala och slanta morötterna.
2. Stek sojaköttet.
3. Hetta upp 1 msk margarin i en gryta och häll i lök och morötter. Låt fräsa tills löken blivit mjuk. Strö över mjölet, rör om och häll sedan i restrerande ingredienser. Låt koka tills morötterna blivit lite mjuka (men ändå ha någon form av tuggmotstånd om man vill).

Serveras med potatis och rödbetor.